2020年度月餅市場(chǎng)平穩(wěn)運(yùn)行 工業(yè)創(chuàng)新、安全檢測(cè)缺一不可

　日前，中國(guó)月餅文化節(jié)在北京召開(kāi)。月餅是我國(guó)中秋節(jié)食用的傳統(tǒng)食物，經(jīng)過(guò)多年的發(fā)展，已然成為我國(guó)歷史文化中的一部分?！靶★炄缃涝?中有酥與飴”。隨著時(shí)間的流逝，月餅的種類越多越豐富，更多的商家開(kāi)始在傳統(tǒng)的月餅上附加個(gè)性化的價(jià)值。月餅企業(yè)通過(guò)傳承傳統(tǒng)文化，創(chuàng)新產(chǎn)品工藝，讓新時(shí)代的月餅兼具文化和美味。
??近幾年，我國(guó)對(duì)傳統(tǒng)文化的重視度加深。中秋節(jié)的節(jié)日氣氛更加濃重，讓月餅產(chǎn)業(yè)也有了更好的發(fā)展。2019年中秋月餅市場(chǎng)運(yùn)行平穩(wěn)，競(jìng)爭(zhēng)有序。與2018年相比產(chǎn)量基本持平，銷售利潤(rùn)率穩(wěn)定適中，品牌集中度越來(lái)越高，行業(yè)整體發(fā)展平穩(wěn)。今年恰逢中秋與國(guó)慶同一天，雙節(jié)同慶，或?qū)?huì)對(duì)銷售有所促進(jìn)。
??而月餅市場(chǎng)，也在不斷發(fā)展中呈現(xiàn)出新的方向。首先便是產(chǎn)品越來(lái)越豐富。中國(guó)南北文化差異大，各地口味也各不相同，因此形成月餅種類多樣，口感豐富的特點(diǎn)。據(jù)悉，去年中秋節(jié)，榮登榜首的月餅口味是蓮蓉蛋黃月餅，并且銷售量是往年同期的1.8倍，其次五仁、火腿、豆沙、奶黃和水果等。
??除了傳統(tǒng)口味外，采用新原料、新工藝制作的月餅也得到了消費(fèi)者的青睞，如冰激凌月餅、巧克力月餅、榴蓮月餅等等。由于市場(chǎng)需求加大，月餅產(chǎn)業(yè)也褪去了“手工制作”的外衣，開(kāi)始向工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化方向邁進(jìn)，月餅生產(chǎn)的工業(yè)化程度和生產(chǎn)集中度越來(lái)越高。
??在月餅自動(dòng)化生產(chǎn)中，有和面機(jī)、包餡機(jī)、成型機(jī)、排盤機(jī)、隧道爐等設(shè)備可以應(yīng)用，能夠大大降低人工參與度，提高生產(chǎn)效率，保障月餅質(zhì)量安全，幫助月餅產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)提質(zhì)增效、升級(jí)換代、轉(zhuǎn)型發(fā)展，帶動(dòng)月餅生產(chǎn)企業(yè)由淺層加工到深層生產(chǎn)轉(zhuǎn)變、從粗放經(jīng)營(yíng)到集約管理轉(zhuǎn)變，促進(jìn)行業(yè)健康持續(xù)發(fā)展。
??此外，隨著國(guó)家不斷加大對(duì)食品安全的監(jiān)管力度，相關(guān)食品安全法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)逐步完善，以及消費(fèi)者對(duì)食品安全和質(zhì)量意識(shí)都有了空前的提高，月餅產(chǎn)品的安全質(zhì)量問(wèn)題也成為生產(chǎn)企業(yè)關(guān)注的重點(diǎn)之一。而要想保障月餅的質(zhì)量安全，需要在成品進(jìn)入市場(chǎng)前，用食品檢測(cè)設(shè)備對(duì)成品進(jìn)行自檢。
??食品安全檢測(cè)設(shè)備可以準(zhǔn)確地檢測(cè)出食物中是否含有威脅人體的有害物質(zhì)。如果月餅中含有有害物質(zhì)，該儀器將分析其對(duì)人體的危害，從而防患月餅產(chǎn)品出現(xiàn)食品安全事件。得益于食品檢測(cè)技術(shù)的發(fā)展，食品安全檢測(cè)的類別主要包括藥物殘留檢測(cè)、重金屬檢測(cè)、食品微生物及毒素檢測(cè)、食品添加劑檢測(cè)、食品接觸材料檢測(cè)等等，能從多方面保障食品安全。
??今年的月餅市場(chǎng)預(yù)計(jì)仍將運(yùn)行平穩(wěn)，品牌化競(jìng)爭(zhēng)更趨激烈，受買方市場(chǎng)及環(huán)境因素影響，產(chǎn)品多元化策略為企業(yè)主要的競(jìng)爭(zhēng)手段之一，同時(shí)，月餅的食品安全進(jìn)一步受到企業(yè)高度關(guān)注。對(duì)于月餅產(chǎn)業(yè)而言，要想分得更大的市場(chǎng)“蛋糕”，還需引入自動(dòng)化生產(chǎn)設(shè)備、食品安全檢測(cè)設(shè)備等，促進(jìn)行業(yè)盡快實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展的轉(zhuǎn)型升級(jí)。